マルバニ料理

マルバニ料理は、マハラシュトラ州とゴア州の南コンカン地方の標準料理です。マルバニ料理は主に非ベジタリアンですが、多くのベジタリアン料理があります。独立した料理ですが、マハラシュトラ料理とゴア料理が重なります。マルバンは、マハラシュトラ州の西海岸にあるシンドフールグ地区の町です。

マルバニ料理では、すりおろした、乾いた、揚げた、ココナッツペースト、ココナッツミルクなど、さまざまな形でココナッツを多用しています。多くのマサラは、赤唐辛子やコリアンダーの種、胡pepper、クミン、カルダモン、生inger、ニンニクのような他のスパイスを乾燥させています。コクム、乾燥コカム（アムスル）、タマリンド、生マンゴー（カイリ）を使用する料理もあります。乾燥粉末マサラの一種であるマルバニマサラは、15〜16個の乾燥スパイスの組み合わせです。このマサラは粗く粉砕され、必要なときに利用できるように瓶に保存されます。ただし、すべての料理が辛くて辛いわけではありません。コンカナスタバラミンスタイルの食べ物は、辛くない食べ物の例です。

魚料理はマルバニ料理を支配しています。ソルカディは、コカムフルーツ（ Garcinia indica ）とココナッツミルクから作られたピンク色の飲み物です。

料理

メインコース

• Kombdi vade（कोंबडीवडे）、またはチキンMalvaniは、伝統的なMalvaniチキンカレー（骨付きチキンピースを含む）、vade（ふわふわした、小麦とナチニ粉のフライパンであるプリのような）、タマネギ、レモン、とソルカディ。
• 森のマサラ（रीचांमटण）またはサメのカレーは、コンカン海岸沿いで人気があります。
• ソルカディ （सोलकडी）は、ココナッツミルクとコカムから作られたスープです。通常、 コンブディ・ヴァード 、魚、マトン・マルヴァニと共に提供されます。
• バンダフライ（तळलेलोबांगडो）は、特にムンバイで人気の料理です。バンダ（サバ）魚の頭は削除され、破棄され、他の部分は全体として揚げられます。
• マルバニマトンカレー（मटणाचोरस्सो）は、コンカン地方全体で人気のある料理です。 チキンマルバニと似ていますが、スパイスが少し異なる点が異なります。
• カブダカレー（कवड्याचांमटण）は、地元のコンカニの鳥、カブダから作られています。
• ボンビルフライまたはボンベイダックフライ（तळलेलोबोंबिल）は、特にムンバイやライガドなどの北コンカン地方で人気の料理です。
• パレットザール（apापलेटसार）は、伝統的なマルバニフィッシュカレーで調理されたマナガツオから成る料理です。
• ファナサチバージ（फणसाचीभाजी）は、ジャックフルーツ、唐辛子、スパイスから作られたベジタリアン料理です。
• Kaju chi aamti（काजुचीआमटी）は、カジュ（カシュー）のスパイシーなカレーです。
• えびカレー（कोळंब्यांचारस्सा）
• コランビフライ（तळलेलीकोळंबी）は、スパイスでマリネし、フライする前に米粉とセモリナ粉の混合物で巻いたエビの一般的な料理です。
• Kalya vatanyanchi chi ussal（काळ्यावाटाण्यांचीउस्सळ）は、ココナッツとMalvani masalaを使用して作られた黒豆のカレーです。

パンとケーキ

• ドンダスまたはキュウリのケーキは、キュウリ、ラバ、およびジャガリーから作られた焼きたての準備です。
• ガバンまたはガヴァネは揚げパンケーキであり、シンドフールグ地区で特に人気があります。
• カプロリ（खापरोळी）は、コンカン南部で人気のある甘い料理です。料理は黄色の甘いジュースに浸したふわふわのパンケーキで構成されています。
• タンダラチバクリ（Tanांदळाचीभाकरी）は、米粉で作られたバクリです。これは、デカン全体で人気のあるマハラシュトリアン・ジョワリ・バクリまたはバジリ・バクリに相当するマルヴァニ語です。
• ラスポリは甘い揚げ物で、マハラシュトラ州で非常に人気があります。料理は、甘くしたココナッツミルクを添えて揚げたパンケーキで構成されています。