マレーシアのインド料理

マレーシアのインド料理 、またはマレーシアのインド系コミュニティの料理は、インドの本物の料理の適応と、マレーシアの多様な食文化に触発されたオリジナルの創作で構成されています。マレーシアのインド人コミュニティの大部分は南インド系であり、ほとんどがタミルナドゥ州とスリランカ北部州からなる歴史的な地域からの移民の子孫であるタミール民族であるため、マレーシアのインド料理の多くは主に南インド人の性格と味に触発されました。典型的なマレーシアのインド料理は、カレーの葉、丸ごとのパウダースパイス、そしてさまざまな形の新鮮なココナッツを含んでいると思われます。ギーは今でも調理に広く使用されていますが、植物油と精製パーム油は現在、家庭の台所で一般的です。食事の前にカトラリーは使用されないことが多いため、それぞれの料理のサービングスプーンを除き、食事の前に手を洗うのが一般的です。

料理文化

バナナの葉

マレーシアのインド人のほぼ90％が南インド出身であるため、バナナの葉は最も好きな食べ物の1つでした。食事はマレーシアで有名でした。中央にご飯があり、ピクルス、揚げ肉または野菜、パパダム（インドのレンズ豆で作られたフライ）などのさまざまな伴奏があり、それ自体がごちそうであり、この周りで提供されるさまざまなカレーは目だけでなく、口蓋。バナナリーフライスミールに関しては、エチケットが重要です。 1つの部分は、サービングの練習、つまり、ダイナーの前に葉を置く方法と、葉の上に食べ物を置く方法です。あなたの手で食べることは必須です

バナナの葉の折り畳みの側面も、格付けシステムであると多くの人が信じているため、論争を呼んでいます。満足している場合は手前に折り、そうでない場合は折ります。

チェティナード料理

チェティナード料理、タミルナードゥ州のチェティナード地方の料理は、非常に人気があり、専門のレストランで入手できます。 Chettiarコミュニティの伝統的な料理は、タミル料理の主にベジタリアン料理とは異なります。それは、強く調味された肉の準備に大きく基づいているからです。ココナッツミルクは、カレーの風味をつけて濃くするために、たまねぎとトマトをたっぷり使って控えめに使用されます。

ママク文化

ママク（インドのイスラム教徒）料理は、明らかにマレーシアのスタイルを発展させました。全国で利用できる遍在するママクの屋台やレストランは、幅広い料理を提供し、24時間営業している店もあり、地元の人々に特に人気があります。ママクの専門店でビュッフェ形式で提供されるインドのイスラム教徒の食事のタイプは、ナシカンダール（インドネシアのナシパダンに似ており、実際に食べた分を支払う）、白いご飯、またはカレーの他の料理と共に提供されるブリヤニライスと呼ばれます鶏肉、魚、牛肉、またはマトン。通常、漬物とパパドゥムが添えられます。

すべての人種、宗教、年齢の人々が頻繁にmamakの屋台でゴシップをしたり、深夜のフットボールの試合を楽しんだりしながら、一杯の熱いテリクを楽しんでいます。マレーシアでは、kopitiamを除いて、これほど文化的に重要な飲食店はありません。

マレーシアのインド料理で見つかった料理のリスト

アカル ：インドのピクルスとしても知られるアカルは、野菜や果物の特定の種類から作られ、小さな断片に切り刻まれ、ゴマ油や塩水などの食用油とさまざまなスパイスで調理されます。
Appam ：発酵米粉とココナッツミルクで作られたボウル型のパンケーキの一種。
Attukal Paya ：マトンのレッグスープ。 Sup kambingとしても知られるローカルバージョン
アビアル ：ココナッツオイルでソテーした野菜を千切りまたは細切りにし、カレーの葉、ターメリック、クミンパウダー、青唐辛子などのスパイスで味付けした野菜のシチュー。次に野菜をココナッツミルクで煮て、ヨーグルトで仕上げます。
バナナリーフライス ：白米（または本格的な南インドのレストランではパーボイルドライス）は、野菜、カレー肉または魚、漬物またはパパドゥムの盛り合わせとともにバナナの葉で提供されます。満足のいく食事の後に感謝を示すには、バナナの葉を手前に（つまり内側に）折り、食事が良かったことを示します。反対の方向（つまり、あなたから上/遠い方向）に折り畳むことは、食事が満足のいくものではなかったことを意味します。
ビリヤニまたはナシベリアーニ ：マトン、チキン、野菜、または魚のカレーで調理または提供される風味のある米料理。バスマティ米が使用されます。または、dum biryaniは伝統的な南アジア料理に似たバージョンで、スパイスを加えた肉をご飯で焼くバリアントです。
バターチキンは有名なパンジャブ料理です。
チャパティ ：北インド風のフラットブレッドの一種。それは、アタ粉の生地（全粒デュラム小麦）、水、および塩から作られており、生地を直径約12センチメートルのディスクに広げ、非常に熱い乾燥したタバまたはフライパンで両側のディスクを焦がしますオイルなし。チャパティは通常、野菜のカレー料理と一緒に食べられ、チャパティの破片は、調理された料理の各バイトを包み込んで拾うために使用されます。
チキン65 ：タミルナードゥ州発のスパイシーで揚げたチキン料理。料理の味は生g、唐辛子、マスタードパウダー、酢から来ていますが、正確なレシピは異なります。鶏肉を使用して骨の上または骨から準備できます。カレーの葉は風味に重要な役割を果たします。
チキンカリミルチ ：パキスタンでも人気のある粗挽き黒胡 pepperで主に風味付けされたソースで調理したチキン料理。（ヒンディー語のカーリーミルチ ）。
チャツネ ： チャツネという用語は、主に南アジア料理に関連する調味料のファミリーを指し、通常、スパイス、野菜、または果物の混合物が含まれます。チャツネは、湿っていても乾燥していてもよく、粗いものから細かいものまであります。
Dal makhani ：全ウラドダル、バター、クリームで作ったパンジャブ風レンズ豆のシチュー。
フィッシュヘッドカレー ：中国とマレーの影響を受けた料理。 snapの頭（イカンメラー、文字通り「赤魚」）は、さまざまな量のココナッツミルクとタマリンドジュースと野菜のカレーで煮込んでいます（女性の指とbが一般的です）。通常、ご飯またはパンを添えて。
魚のほくろ ：もともとケララ州の魚で、このココナッツグレービースパイスで調理した料理は、おそらくマレーシアのマラヤリーコミュニティで最も有名な料理です。
魚のパテ ：ケララ州の伝統的な料理で、魚のパテはすりおろしたココナッツとスパイスを混ぜたフライパンです。
クルマ ：マレーシアのクルマは通常、鶏肉または羊肉を挽いたスパイス、ナッツ、ココナッツミルクまたはすりおろしたココナッツのメドレーで煮込んで作られています。クルマのスパイスブレンドは、「クルマパウダー」として事前に混合され、市販されています。
Koottu ：レンズ豆と野菜から作られた分厚い半固体のグレービー。
Idli ：レンズ豆（特に黒レンズ豆）と米から作られ、通常は直径2〜3インチのパテに型を使用して蒸します。ほとんどの場合、朝食またはスナックとして食べられ、idliは通常、チャツネ、サンバー、またはその他の伴奏と一緒に提供されます。
Mamak Rojak ：キュウリ（細切り）、ジャガイモ、豆腐、カブ、もやし、エビのフリッター、スパイシーな揚げたカニ、揚げたこまたは他のシーフードで構成され、甘くてスパイシーなナッツソースが添えられたサラダ。 Pasemburという用語は、マレーシア半島北部にあるMamak Rojakの変形です。特に、パセンバーがガーニードライブ沿いにあるペナンに関連しています。
ミーゴレン ：ニンニク、タマネギまたはエシャロットで炒めた細い黄色の麺、エビフライ、チキン、チリ、豆腐、野菜、トマト、卵で作られています。
- Maggi goreng ：Maggiインスタントラーメンを使用したmee gorengのバリアント。
- Mee goreng mamak ：Mamakの屋台で見られる変種で、スパイス、トマトソース、ポテト、甘い醤油を使用することが知られています。
Mee rebus ：甘くて辛いソースに卵麺を使用した料理、ゆで卵と青唐辛子。
Meen Varuthathu：ケララスタイルのマリネした魚のフライ。
ムルタバク ：おいしいマティーヌ、ニンニク、タマネギを詰めたおいしいロティの料理。オムレツで折りたたまれ、カレーソースと一緒に食べられます。
ナン：パン種を入れたオーブン焼きフラットブレッド。通常、チャツネなどのソースとダルカレーなどのカレーを組み合わせて食べられます。ナンパンの例には、ガーリックナン、バターナン、ガーリックバターナン、チーズナン、ガーリックチーズナンがあります。
Nasi lemak ：マレーシアのインドバージョンは元のバージョンに似ています。しかし、多くのマレーシア系インディアンはヒンズー教徒であり、牛肉を食べません。したがって、マレーシアのインド語版のナシレマックの準備中は、通常牛肉は含まれません。乾燥アンチョビをベジタリアンモックアンチョビに置き換えた菜食ナシレマックもあります
ナシカンダール ：蒸しご飯の料理。普通の味またはマイルドな味わいで、さまざまなカレーとサイドディッシュを添えて食べることができます。
パニール：レンネットの代わりに凝固剤として柑橘類のジュースで作られたチーズの一種で、乳菜食と互換性があります。パニールは、ほとんどのマレーシアのインド料理で一般的な成分ではなく、主に北インドにインスパイアされたレシピで使用されています。パニールで作られた料理の例には、パニールティッカ、パニールバターマサラ、パラックパニールが含まれます。
ParattalまたはPeratal ：肉または野菜で調理した伝統的な南インドのドライカレー。
ポンガル ：甘くてスパイシーな種類のご飯。毎年1月に開催される収穫祭と同じ名前を持っています。祭り自体の名前はこの料理に由来しています。朝は、牛乳とジャガリーで作られた甘い種類のポンガルを調理します。ポンガルポットが沸騰すると（豊富な収穫の象徴）、感謝祭として神にプラサードとして提供されます。
ポリヤル ：揚げ物またはソテーした料理を指すタミル語で、通常はベジタリアン料理です。準備には、通常、マスタードシード、ウラドダル、タマネギ、そして主要な野菜を乾燥赤チリスとウコンやコリアンダーなどのスパイスで味付けし、細かく刻んだココナッツで仕上げます。
プーリ ：ハルワ、クルマ、チャナマサラ、ダル、ポテトベースのカレー（慣例：サーグ、バージ、ブジア）を添えた種なしパン。
Puttu -セイロンやジャフナタミル人コミュニティの専門は、puttuはココナッツと重ねグランド米の蒸しシリンダーです。バナナ、ブラウンシュガー、およびvendhaya kolumbu（フェヌグリークシードとレンズ豆で味付けしたタマリンドシチュー）またはkuttu sambal（ココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、香辛料から作られたレリッシュ）などのサイドディッシュと共に食べられます。
Putu mayam （ストリングホッパー/ idiyappam ）は、ココナッツとジャガリーを主原料とするライスヌードルの甘い料理です。すりおろしたココナッツとジャガリー、または未精製のブロックシュガーを添えて提供しています。一部の地域では、グラメラカ（ココナッツパームシュガー）がお気に入りの甘味料です。プトゥパイリングはプトゥマヤムの一種で、ココナッツと黒糖の詰め物の周りに米粉生地を使用して小さなケーキを形成します。マレーシアのインドの家庭の自家製バージョンは、カレー料理やダルの風味のある伴奏として食べられる傾向があります。
Ratha Poriyal ：ヤギの血で準備されたラムブラッドフライ。地元のレストランでは見つけられず、ホームフードとして提供され、調理されていません。
Rasam ：コショウ、コリアンダー、クミンの種で風味付けされたレンズ豆のスープ。
ロティcanai：ロティCanaiはケララporottaに似マレーシア、シンガポールで人気のインドの影響を受けたフラットブレッドの種類、です。タミル語では、パロッタとして知られています。
- Roti組織 ：Roti Helikopter（ヘリコプターのパン）としても知られています。 Roti Tissueは、従来のRoti canaiのはるかに薄いバージョンで、40〜50 cmの丸い組織の断片とほとんど同じです。
サンバー ：野菜とスパイスで味付けしたレンズ豆の厚いシチュー。
ヨーグルトがこのカレーを作るのに使用されないのでインドのカウンターパートとは異なるシーフードカレー 。
タンドリーチキン ：スパイスとヨーグルトの混合物でマリネし、粘土オーブンで調理したチキン。
トーサイ ：ご飯とレンズ豆のパンケーキ。スパイスポテトを含む「マサラ」バージョンとしても機能し、さまざまな種類のサンバーを添え、トーサイで包み、カリカリのテクスチャーに揚げてから、典型的なホームスタイルバージョンにします。
Upmaまたはuppuma ：乾燥したローストしたセモリナから調理した南インド風の厚いおthick。
ウタパム ： トーサイを作るために使用された同様のバッターから調製されたおいしいパンケーキ。バッターに直接入れたトッピングには、トマト、玉ねぎ、唐辛子、トウガラシ、キャベツ、すりおろしたパニールが含まれます。
バダ：マッシュしたレンズ豆とスパイスから作られた、しばしばドーナツのような形に形成された小さなスパイシーなフリッター。
バルバル ：調理済みの肉または野菜を油でソテーし、全体および挽いたスパイスで乾燥させたもの。チェティナードスタイルのバルヴァルは、鶏肉や羊肉などの肉をリベラルなスパイスで調理したものを好む。
ヴィンダリョ ： マレーシアのクリスタングの家庭でよく見られるインド風の豚肉料理。以前ポルトガルの植民地であったインドのゴア州とのコミュニティの歴史的なつながりのために。

デザートとお菓子

アディラサム：タミル料理のインド菓子の一種
Ais kacang：伝統的に、デザートで使用されるかき氷をかき混ぜるために、最初は手で回しましたが、現在ではより頻繁に電動化されている特殊な製氷機が使用されています。
センドール：冷やしたココナッツミルクとグラメラカ（ココナッツパームシュガー）の滑らかなグリーンライスヌードル。
Gulab jamunGulab jamunは、お祭りや結婚やディーパバリなどの主要なお祝いでよく食べるデザートです。
ハルワ：ナッツやスパイスで味付けされることが多い、濃厚で甘いファッジのような菓子。
ジャレビ：小麦粉の生地をプレッツェルまたは円形に成形した揚げ菓子で、シロップに浸します。
パヤサム：南インドの伝統文化の不可欠な部分。
Laddu：お祭りや宗教的な行事でよく出されるボール型のお菓子。

パヤサム
センドール

飲み物と飲み物

ブルーコーヒー：ダークローストコーヒー豆から作られた甘いミルキーコーヒー。ネスカフェに似ている
バダムミルク：砕いたアーモンドで風味を付けて濃厚にしたミルク。
フィルターコーヒー：ダークローストコーヒー豆（70％-80％）とチコリ（20％-30％）から作られた甘いミルキーコーヒー。
ラッシー：ラッシーは冷たいヨーグルトドリンクで、ストロー付きの背の高いグラスで提供されます。塩味と甘いものの2種類があります。
マサラチャイ：香り高いインドのスパイスとハーブの混合物でお茶を醸造することによって作られた飲料。
Teh tarik：文字通り「引き茶」を意味するTeh tarikは、愛されているマレーシアの飲み物です。お茶はコンデンスミルクを使用して甘くし、手を伸ばしてマグカップから待っているグラスに熱いお茶を繰り返し注ぎます。「タリク」またはプルが高いほど、泡は厚くなります。お茶の「引っ張り」には、お茶を冷やす効果もあります。 Teh tarikはそれ自体が芸術の形式であり、容器にお茶が行き来するのを見るのはとても魅力的です。同様の飲み物やバリエーションには、コピタリック、またはお茶の代わりに「プルコーヒー」が含まれます。 TEH halia、生姜と醸造紅茶、 タリクの治療の有無にかかわらず、そして、マドラスは、3つの別々の層で準備されています。底部のミルク、中央部の紅茶、上部の泡です。
トディまたはカルル：パルミラやココヤシなどのさまざまな種類のヤシの木の樹液から作られたアルコール飲料。

軽食

インドのコミュニティだけでなく、マレーシアの人口も多い人気のある一口サイズのおいしいスナックがあります。小麦粉、ナッツまたはマメ科植物で作られたスナックの総称であるkacang putihを販売する露店や、黄金色にローストまたはフライされた多くの種類のスパイスは今でも一般的な光景です。

Achu Muruku：ローズクッキーとも呼ばれます。アングロインディアンクッキーとディワリ祭やクリスマスのようなお祭りの期間中のお気に入り。
バナナチップ：バナナの揚げ物または乾燥スライス（柔らかくて甘い「デザートバナナ」品種のMusa属の草本植物の果実）。彼らは砂糖または蜂蜜で覆われ、甘い味を持つことができます、または彼らは油とスパイスで揚げられ、塩辛いまたは辛い味を持つことができます
ボンベイミックス：揚げレンズ豆、ピーナッツ、ヒヨコマメ粉ガティア（sev）、トウモロコシ、植物油、ヒヨコマメ、フレークライス、フライドオニオン、カレーリーフなどのスパイシーな乾燥材料のさまざまな混合物で構成されるインドスナックミックス。
ボンダ：典型的な南インドのスナック。さまざまな地域でさまざまな甘くてスパイシーなバージョンがあります。
Murukku：マメ科植物をベースにした生地の揚げ物のスパイラルからなる風味のあるスナック。 Murukkuは、通常、ウラドと米粉、塩、唐辛子、アサフェチダ、アジャワインなどの香料の混合物から作られています。ムルックは伝統的にディーパバリの御treat走として楽しんでいます。
パコラ：ジャガイモのフリッターに似た、いくつかのバリエーションを持つコア食品（ポテトや玉ねぎなど）から成るスパイシーなインドのスナック。通常、さまざまなインド料理のトッピングとして使用されますが、おやつとして一人で食べることが一般的になっています。
パパドゥム：薄くてぱりっとした円盤状のクラッカーは、通常、乾燥した熱で揚げた、または調理したブラックグラム（うどん粉）から作られた味付けされた生地に基づいています。レンズ豆、ひよこ豆、米、またはジャガイモなどの他のソースから作られた小麦粉を使用できます。パパダムは通常、食事の付随物として提供されるか、スナックとして単独で食べられます。
Kacang Kuda Rebus：カレーの葉、唐辛子、マスタードシードでひよこ豆を投げた。タミル語でSundalとして知られている
ケレペック・ユビ・カユ
サモサは、香ばしいポテト、玉ねぎ、エンドウ豆、レンズ豆、マカロニ、麺、ひき肉などの香ばしいフィリングが入った揚げ物または焼き菓子です。