インド中華料理

インドの中国料理または中インド料理は、ベジタリアン料理も含む大規模な提供を通じて、インドの味に中国の調味料と調理技術を適合させたものです。インド風の中華料理は、コルカタに1世紀以上住んでいる小さな中国人コミュニティによって開発されたと言われています。今日、中華料理はインドの料理シーンの不可欠な部分です。また、北米と英国の海外のインド人コミュニティも楽しんでいます。

起源

料理はコルカタの中華料理に由来し、中華料理は今でも人気があります。現在、コルカタの中国人人口は約2,000人です。これらの人々のほとんどは客家系です。しかし、現代のインド中華料理の多くの料理は、伝統的な中華料理とほとんど似ていません。

中国系の人々は主に、ティルッタバザールとボウバザール周辺に位置するインドで唯一のチャイナタウンに住んでおり、コルカタのタングラに移転しました。これらの移民のほとんどは客家でした。コルカタのチャイナタウンには、客家料理とインド中華料理を専門とする中華レストランが数多くあります。

特徴

食品は、クミン、コリアンダーの種、ウコンなどのスパイスで風味付けされる傾向がありますが、新asなどのいくつかの地域の例外はありますが、伝統的に多くの中国料理とは関係ありません。唐辛子、生、ニンニク、ゴマ、乾燥赤唐辛子、黒胡pepperコーン、ヨーグルトも料理によく使用されます。これにより、中華料理とインドの文化的影響が強いシンガポールやマレーシアなどの東南アジア諸国の多くの民族料理とインドの中国料理の味が似ています。

ステープル以外の料理は、デフォルトで「グレービー」をたっぷり使って提供されますが、「ドライ」または「グレービーなし」でも注文できます。インドの中国料理でよく見られる料理のスタイルには、「チリ」（唐辛子のかけらで調理した衣を揚げたものを意味する）、「満州」（甘くて塩辛い茶色のソースを意味する）、および「シェズワン」（原文-以下を参照）（スパイシーな赤いソースを意味します）。これらは、中国で使用されている調理方法に、たとえあったとしても、大まかにしか対応していません。

料理

メインコースのメインディッシュ

ユビキタスメインコースのメインディッシュは次のとおりです。

チリチキン /エビ/魚/マトン/野菜/パニール
ガーリックチキン/エビ/魚/マトン/野菜/パニール
Schezwan （sic）Chicken / Prawn / Fish / Mutton / Vegetables / Paneer-この名前の料理は通常、中国の四川省のものとはほとんど似ていません（ただし、 四川胡Siが入っていることもあります）。その代わり、主にインドの赤唐辛子とニンニクを含むソースを中心にしています。（「Schezwan」のつづりは誤字ではありません。これは実際、「四川」、「四川」、「四川」ではなく、インド中国のキッチンで用語がつづられる傾向があります）。
生ingerチキン/エビ/魚/マトン/野菜/パニール
満州チキン/エビ/魚/マトン/野菜/パニール、一般的に様々な肉またはパニールと野菜のスパイシーなブラウンソースで構成されています。それは基本的にインドの中国料理店の創作であり、伝統的な満州料理や中華料理にほとんど似ていません。 1975年にネルソンワンによって発明されたと言われています。王は彼の発明プロセスをインド料理の基本的な材料、すなわち刻んだニンニク、生inger、青唐辛子から始まると説明しましたが、次に、 ガラムマサラを追加する代わりに、醤油を入れ、コーンスターチと鶏肉を続けました。人気のあるベジタリアンバリアントは、鶏肉をカリフラワーに置き換え、ゴビ満州としてよく知られています。他のベジタリアンバリアントには、マッシュルーム、ベビーコーン、ベジタブルマンチュリアンなどがあります。
焼きそば Aは人気の一品組み合わせる麺、野菜、卵、生姜、ニンニク、醤油、緑のチリソース、赤いチリソースと酢をスクランブル
香港チキン
ジャルフレジチキン
レモンチキン/エビ/魚
湖南チキン
甘酸っぱいチキン （ 甘酸っぱいのアメリカ版とは異なりますが、一般的なTsoのチキンに似ています）
チョップスーアメリカンスタイルとチャイニーズスタイル （さまざまな野菜、鶏肉または肉とソースのカリカリ麺）

多くの場合、命名法では、主な成分が最初に言及され、続いて「チキンチリ」などの前菜スタイルが言及されます。

ご飯と麺

インドの中国料理の主食の選択肢には、チキン、エビ、または一般的に「焼きそば」と呼ばれる「ハッカ」または「シェズワン」麺の野菜が含まれます。レギュラーまたは「Schezwan」チャーハン。アメリカのチョップスイー、甘酸っぱい料理は多くのレストランで見つけることができます。南インドのレストランの中には、春巻きと「Schezwan」ドーサを考案しているところもあります。

ユニークな料理

ゴビ満州揚げカリフラワー
チキンロリポップチキンオードブル
マンチョウスープ野菜/チキンスープ
チリチキンスパイシーチキンソース

お菓子とデザート

インドの中国のデザートオプションには、ハチミツ焼きそばのアイスクリームやデートパンケーキが含まれます。

可用性

インドの中華料理は、ボパール、スラト、バドダラ、ラジコット、ムンバイ、プネ、チェンナイ、コーチ、グワハティ、ハイデラバード、デリー、ラクナウ、コルカタ、バンガロールなど、インドの主要都市で容易に入手できます。また、多くの町やダバ（通りの屋台）でも利用できます。これは、インドの主要な道路や高速道路に隣接した「ファーストフード」とも呼ばれています。多くのレストランではメニューに中華セクションがあり、中華料理を提供するレストランもあります。また、携帯用ガスバーナーの上に中華鍋で用意された都市の通りを走る移動式キッチンカート（lariまたはrekdi）にもあります。満州ソース、シェズワンソース、醤油、客家麺は、全国の都市の多くの店で入手できます。

西部および中東の多くの海外のインド料理店も、インドの中国料理に対する海外のインド人のノスタルジックな味に応えています。料理は、ニューヨーク市、サンフランシスコ、フィラデルフィア、シカゴ、トロント、ロサンゼルス、アトランタ、フェニックス、バンクーバーなど、北米の主要都市でも主流になっています。ケニアのナイロビの中華料理もこのスタイルの傾向があります。オーストラリア、特にシドニーとメルボルンでも利用できます。これらの場所の多くでは、レストランは客家中華と表示されていますが、実際には料理自体は本物の客家料理とはほとんど似ていません。これらのレストランの「客家」のラベルは、通常所有者の起源を指し、インドの多くの中華料理店の所有者は客家起源でした。

客家料理は、その後、西部、特にカナダのオンタリオ州でスーパー客家やインド中国ハミルトン客家などのレストランで急速に普及しました。

2007年現在、中華料理はインドで最も人気のある料理（地元料理に次ぐ）にランク付けされており、毎年9％成長しています。これは、若者が外食するときに最も好まれる選択肢であり、家族が外食するときに（南インド料理に次いで）2番目のお気に入りです。 InchinのBamboo Gardenは、アメリカ最大のインド系中国人チェーンです。

インドの中国料理も日本の関西地方で人気を集めています。