クーロミエチーズ

クーロミエは、フランスのセーヌ・エ・マルヌ県にあるクーロミエの柔らかく熟成したチーズです。それは牛乳から作られており、通常、白く、花が咲き、食用のペニシリウムカンディダム皮を備えたディスクの形をしています。低温殺菌されていない牛乳から職人のチーズまたは「ファームハウス」チーズとして製造される場合、皮の部分に赤みがかった赤面がいくらかあります。低温殺菌された全乳で作られたときの熟成期間は、約4〜6週間です。脂肪含有量は40％です。

Coulommiersは、あまり知られていないBrieのいとこですが、長い間生産されています。ブリーよりも小さくて厚く、ナッツの風味がありますが、それ以外は似たような特徴があり、バターのような色としなやかな質感があります。チーズは、農家製または工業生産のいずれかです。しかし、工業用バージョンには低温殺菌されていないチーズの深さが欠けています。 AOCチーズではないため、生産者は低温殺菌牛乳を使用して製造し、米国に輸出できます。

歴史

1930年には、クーロミエから250人のチーズメーカーがやって来て、毎週水曜日にクーロミエ市場の「関係者」にチーズを販売していました。 1946年、愛好家はチーズを作り始めました。一方、チーズメーカーの数は減少し、1946年には60人しか残っていませんでした。彼らはすべて（定義により）異なるサイズのブリードクーロミエを製造していました。クーロミエ市場に固有。今日、このチーズは一般にクーロミエと呼ばれています。 2009年、フランク・リースター、副市長、ジャーナリストが率いる地方議員は、ユニークなクーロミエチーズの重要性を高めるためにPDOプロジェクトを開始しました。