ボチファラ

Botifarra （カタラン語の発音：;スペイン語： butifarra ;フランス語： boutifarre ）はソーセージの一種で、カタロニア料理の最も重要な料理の1つです。

ボティファラは、ローマンソーセージボトゥルまたは生の豚肉とスパイスで作られたルカニカのいずれかの古代のレシピに基づいており、現在イタリアとポルトガル語とブラジルのリンギサ語のバリエーションがあります。

コロンビアでは、ButifarrasSoledeñasはソウルダッド、アトランティコで人気の伝統があります。

品種

最も代表的なタイプには次のものがあります。

• 生のボチファラ、 ボチファラバーメラまたはボチファラクルア 、またはロジェ 。カタロニア文化圏の多くの場所で、 llonganissaとしても知られています。このボティファラは通常、グリルまたはバーベキューされています。
• 黒ボチファラ、 ボチファラネグラまたはネグレ 、混合物中の煮豚肉を含む。
• ボチファラカタラナ 、調理済みハムに似た大きなボチファラ。トリュフが含まれている場合があります。
• Botifarra d'ou （文字通り「卵入りボチファラ」）、混合物に卵を含む、典型的な脂肪木曜日、 ディジュグラで食べる。
• 白いボティファラ、 ボティファラブランカまたはブランケット 。その主な成分は無脂肪肉（ カーンマグラ ）です。混合物に血液は含まれていません。
• Botifarra d'arròs （文字通り「米のボティファラ」）には、ご飯と肉とスパイスが含まれています。
• （「司教」を意味する）Bisbeと牛だけでなく、bisbotのnegre」と牛negreは 、胃袋の異なるセクションで作られた厚い血液botifarra品種です。両方bisbe及びブラックbotifarraはブラックプディングのバージョンです。

ボチファラと料理

通常は白と黒のbotifarra botifarraを調理する必要はありませんが、彼らは時々 escudella私CARN D'OLLA、野菜や肉を沸騰させて作られた伝統的な料理の原料として煮ています。カタロニア語でソラマメを調理する方法と同様に。

ボティファラのグリルと白豆（カタラン語： ボティファラamb sequesまたはボティファラamb mongetes ）は、典型的なカタロニア料理です。

ラテンアメリカでは

南アメリカでは、多くの種類の調理済みボチファラがブチファーラとして知られています 。コロンビアの海岸では、butifarraは、乾燥した、短く、ほぼ丸いバージョンのソーセージで、ユカとライムジュースのボロで食べられます。アルゼンチンとウルグアイでは、butifarra aは非常に脂肪が多く、柔らかく、白っぽいソーセージで、パテのように包まれています。パラグアイでは、 ブチファーラは細かく刻んだ脂肪質のチョリソで、アサドで一般的に調製されています。

ブチファラは、エルサルバドルでも人気があり、ボリビアとメキシコでも見つかることが知られています。

この用語の他の用途

ペルー料理では、特定の種類のハムサンドイッチに「 ブチファーラ」という言葉が使われています。ペルーのbutifarra（サンドイッチ）は、地域のハムの一種であり、ボティファラではない、ハモンデルパイスで調理されています。