黒亀豆

黒 カメ豆は、南ルイジアナのケージャン料理やクレオール料理にも見られますが、ラテンアメリカ料理で特に人気のある普通の豆（ Phaseolus vulgaris ）の小さく光沢のある品種です。インゲンマメのすべての品種と同様に、それはアメリカ原産ですが、世界中に導入されています。また、それはMAA KIダールとして知られている東インド料理、パンジャブ料理、で使用され、それはカラGhevadaとして知られているMaharashtrian料理、でています。黒カメの豆は、多くの場合、単に（スペイン語でfrijolesのネグロス 、 サラゴサ、judíaのネグラ、poroto黒人、またはcaraota Oアビチュエラネグラ ;およびポルトガル語でfeijãoのプレト ） 黒豆と呼ばれ、この用語は、他の黒豆との混同を引き起こす可能性がありますが。

バックグラウンド

黒豆は濃厚で肉質のテクスチャーであるため、 フリホレネグロやメキシコ系アメリカ人の黒豆ブリトーなどのベジタリアン料理で人気があります。ブラジルのさまざまな地域で非常に人気のある豆で、国民料理のフェイジョアーダで使用されています。また、キューバのモロス・イ・クリスティアーノスの主な成分であり、コスタリカとニカラグアの典型的なガロピントの必須成分であり、ベネズエラのパベロンクリオロの基本的な部分であり、ラテンアメリカのほぼすべてで同様に提供されていますアメリカの多くのヒスパニック系飛び地。ドミニカ共和国料理では、単にモロ・デ・ハビチュエラ・ネグラスと呼ばれるモロス・イ・クリスティアーノのバリエーションにも使用されます。黒亀豆もスープの材料として人気があります。キューバでは、黒豆のスープは伝統的な料理で、通常は白いご飯と一緒に出されます。

この豆は、メキシコアメリカ戦争（1846-1848）の後、現在のアメリカで最初に広く栽培されましたが、当初は、主にスナップエンドウ（食用種子）として栽培されていました。

また、これらの豆の沸騰した水を保持し（黒い色を取得）、スープとして他の調味料のスープ（ ソパネグラ 、黒いスープとして）、ブロス（ カルドデフリジョル 、 ビーンブロス ）として消費することも一般的です）または他の料理（前述のガロピントなど）を味付けしたり、色付けしたりします。

2006年には、黒亀のサンプルの乾燥種皮に0〜2.78 mg / gの総アントシアニンが含まれていることが報告されました。