ボジュプリー料理

ボージプリー料理 （ヒンディー語：भोजपुरीखाना）は、北インド料理とネパール料理の一部であり、ビハール州とウッタルプラデーシュ州のボージプリー地域に住むボージプリー族に共通する料理のスタイルです。ボージプリー食品は、ほとんどがマイルドで、使用されるスパイスの点では熱くなりませんが、個人の好みに応じて、より辛くて辛い場合があります。食べ物はボジュプリーのライフスタイルに合わせて作られており、田舎の人々は畑で多くのカロリーを消費します。ボージプリーの人々は、さまざまな祭りや宗教儀式を食べ物で祝うことに誇りを持っています。その結果、彼らの食べ物は神々に捧げられた珍味に似ています。

ボージプリーの人々は、野菜料理と肉料理の両方を楽しむことができます。料理は、近隣のアワディ料理とムグライ料理の影響を強く受けています。

インドのグレービー料理がカレーと呼ばれる西洋の認識とは異なり、ボージプリー料理は、カレー粉またはカレーの葉を使用した歴史をたどりません。この地域の豊かなグレービー料理は、実際にはカレーリーフがエイリアンスパイスである北インド全土で、カレーではなくシチューと見なすことができます。

主食

小麦と米は大多数の人々の主食です。レンズ豆（ダール）、豆（ロビヤ、ラージマ）、肉（マトン、子羊、鶏肉、牛肉と豚肉は避けます）、緑の野菜（サブジ）、葉物野菜（サーグ）、パニール、魚（マッカリ）は、主要な成分です人々の定期的な食事。

朝ごはん

この地域の朝食はロティベースで、ロティ、パラタ、詰​​めパラタを含む全粒小麦または精製小麦粉で構成され、サブジ、ダヒ（ヨーグルト）、またはライタで作られたさまざまなパンが含まれています。

特別な日には、ハルワ・プリ、キール/セバイ・プリ、プア・ダヒ、チョーラ・バトゥラ、またはナンに肉料理を添えて朝食として提供されます。ストリートフードとして提供されるより一般的な朝食には、プリサブジ、カチョリ、ジャレビが含まれます。

ランチ

昼食は米ベースで、ダル（チャナダル、マソールダル、ムーンダル、ウラッドダル、アルハル/ターダルなどの分割豆は水、ターメリックパウダー、塩で調理）、サブジコルマ（野菜または肉を豊富に調理）マイルドでスパイシーでバランスのとれたグレービー）、チョカ（ゆで、ロースト、マッシュポテト、ナス、トマトに複数のハーブと調味料を混ぜたもの）、チャツネ（ダニーヤカチャツネまたはコリアンダーチャツネは、この地域で最も伝統的なチャツネです。コリアンダー、青唐辛子、ニンニク、レモン、マスタードオイル）、ブジア（指で切ったフライドポテト）、ピクルス、米よりも好みの人にはロティスを含めることもできます。特別な機会には、プラオ、ビリヤニなどのいくつかの米料理が提供され、ランチにはいくつかの変化が見られます。実際、それは完全に変更することができ、それから多くのおいしい料理、お菓子、風味を持つことができます。

軽食

通常、夜の時間にお茶と一緒に出されます。主に揚げ物と塩漬けのスナックの多くの種類が含まれています。ほとんどの場合、その代わりに、キシュミッシュ（レーズン）、バダム（アーモンド）、カジュル/チョハラ（ナツメヤシ）、ザメニバダム/チニアバダム（ピーナッツ）、アハロット（ピーナッツ）のように、一握りのたっぷりのドライフルーツが食べられますクルミ）、チルグーザ（松の実）、カジュ（カシュー）、ピスタ（ピスタチオ）、アンジェ（干しイチジク）をミルクに浸したもの。

晩ごはん

夕食もロティベースで、サブジコルマと一緒に食べるか、ロティを温かい牛乳（甘くすることができます）に分けて食べます。それはしばしばdoodh-rotiと呼ばれます。ときどき、リッティは炭火で焼かれたり、粘土オーブンで焼いたケーキや炭で焼かれたり、チョカやムルガ（チキンコルマ）と一緒に食べられます。夕食は特別な機会に変更でき、コルマ（肉付き肉）、ケバブとコフタ（スパイシーな肉付き肉球）、タンドリーロティ（通常のパン焼きロティよりも硬い）またはナンとサラード（サラダ）。

サトヴィク・カーナ

聖地であるバナラスでは、サトヴィック・カーナ（知的な食べ物）を食べる伝統があります。

ラクトベジタリアンダイエットで、ニンニクとタマネギの使用は除外されています。

非菜食主義

古くから、この地域の人々は、たんぱく質、ビタミン、脂肪の必要性を満たすために、菜食主義の食事とともに非菜食主義者を練習してきました。また、非ベジタリアン料理は珍味と見なされ、非常に美味しく食べられます。滞在期間中に少なくとも1回、ベジタリアン以外の料理をゲストに提供することは常に習慣となっています。しかし、仏教やジャイナ教のような新生児の宗教からの直接の影響とともに、ヴェーダのヒンズー教の衰退と現代のヒンズー教の蜂起の後、肉への重度の依存が減少し、ヤギ、羊、豚のような食用の動物をもたらす肉の種類が少なくなりました、そして現代のヒンズー教で牛が縁起の良い地位を獲得したため、牛、牛、雄牛の肉はタブーになりました。後にイスラムの影響を受けて、ブタもタブーになりました。しかし、この地域のremote地にいる多くのヒンズー教の家族は、イノシシやイスラム教徒を探し続け、牛肉やニルガイ（アジアのカモシカ）の肉を楽しんでいます。ニルガイは、牛のような牛であると誤解され、それゆえ神聖であるため、ヒンズー教徒の間では避けられます。

英国の支配者の到着後、家禽は人気を博し、現在では肉を出す動物の最大の貢献者の1つになっています。しかし、まだ羊肉は家禽や魚よりも優れた肉と見なされています。

また、この地域を流れる大小の川が多数あるため、魚は古代から人気があります。淡水魚と小さな淡水エビも肉の総消費量の良い割合を占めています。

必需品

スパイスと調味料

料理に使用されるスパイスの量は非常に少なく、時には2種類または3種類のスパイスでもかまいません。これは、すべてのスパイスをまとめて料理を非常に辛くて辛くするのではなく、完璧な香りと味を与えます。これらのスパイスのうち、いくつかは特定の料理に使用されています。

• クミンシード（ジーラ）
• キャラウェイシード（Shahi Jeera）
• シナモン（ダルチーニ）
• アニス（Saunf）
• 黒胡pepper（カーリ・ミルチ）
• アサフェティダ（ヘン）
• ガラムマサラ
• レッドチリ（ラールまたはラール・マーチ）
• グリーンチリ（ハリ・ミルチ）
• カルダモン（エライチ）
• ブラックカルダモン（バディエライチ）
• ナツメグ（ジャイファル）
• メイス（ジャビトリ）
• サフラン（Kesar / Zaffran）
• 亜麻仁（Tisi / Alsi）
• 乾燥ザクロ（アナンダナ）
• キャロムの種（Ajwain）
• コロハの種子（メティ）
• 乾燥したフェヌグリークの葉（Kaメティ）
• タマネギの種（マングライラ）
• マンゴーパウダー（アンチョア）
• 干しマンゴー（カタイ）
• コリアンダー（ダニア）
• バラの水（Gulab Jal）
• ウコン（Hardi）
• 塩（正午/ナマック）
• 黒塩（カラナマック）
• 岩塩（センダ・ナマック）
• ケシの実（カース・カース）
• クローブ（ラバン）
• マスタード（サーソン）
• ベイリーフ（Tejpaat）
• ゴマ（Til）
• オリーブ（Jaitun）
• ニゲラの種（カラウニ）

ハーブ、オイル、ナッツ

• 緑のコリアンダーの葉（Hara Dhania patta）
• ミントの葉（Pudina patta）
• パセリ（ジャファリ）
• 聖なるバジル（トゥルシー）
• ジンジャー（アダラフ）
• ドライジンジャー（息子）
• ニンニク（ラースン）
• タマネギ（Pyaz）
• コロハの葉（Methi ke patta）
• タマリンド（イムリ）
• 日付（カジュール）
• ライム（リム）
• レモン（ニンブ）
• マスタードオイル（Sarson ke tel）
• オリーブオイル（Jaitun ke tel）
• ギー（ギー）
• バター（マーカン）
• 加水分解植物油（ダルダ）
• アーモンド（バダム）
• ピーナッツ（ザメエニバダム/チニアバダム/ムングファリ）
• クルミ（アカロット）
• カシューナッツ（（）
• 干しイチジク（Anjeer）
• 日付（カジュール）
• 干し杏（Zardalu）
• 干し梅（バイア）
• ピスタチオ（ピスタ）
• レーズン（キシュミス）
• ブラックレーズン（スルタナ）

ツールとテクニック

• Handi（हांडी/ہانڈی）
• カダヒ（कराही/كراهي）
• タヴァ（तवा/توا）
• タンドール（तंदूर/تندور）
• Tasla / Bhagona / Patili（तसला/تسلا）
• デグチ（特大デグチはdegまたはdigと呼ばれます）（देगची/دےگچي）
• Banarsi Dum Technique（バナルシダムテクニック）（बनारसीदमب/بنارسیدمتکنيك）

一般的な野菜

• アルー（ポテト）
• Phool gobhi（カリフラワー）
• タマタール（トマト）
• ベインガン（ブリンジャル）
• ビンディ（オクラ）
• ボディ/ボラ（長豆）
• ラウカ/カドゥ（カラバシュ）
• ティロイ（ズッキーニ）
• Bandh Gobhi（キャベツ）
• ファラスビーン（フレンチビーン）
• 香田/門尾（かぼちゃ）
• サイジャーン（ドラムスティック）

祭りの珍味

この地域では、いくつかのおいしい料理を用意してお祭りを祝います。また、料理は宗教やカーストに関係なくすべてのコミュニティで共有されます。

キヒディ/セクラート

マカール・サンクランティとも呼ばれ、今年最初のフェスティバルです。この日、朝、人々はティル・ケ・ラドゥ、ティルワ、ティルクト、ライを食べます。そして昼食時にチュラダヒ・グルが食べられます。そして夕方には、溶けたギー、ピクルス、パパル、チョカ、チャツネ、ダヒとともに特別なキチディが提供されます。

バサントパンチミ

この祭りは、冬の最後の日と春の季節を迎えます。この日、ハルワはセモリナでできています。そしてプリと一緒に食べられます。

ホーリー/ホリ/パグワ

ホーリーはボジュプリ地域で最大の祭りの一つです。この日は、肉料理とアルコール飲料と非アルコール飲料（thandai / bhang）が主な魅力です。大家族では、祭りの数日前にバクラ/カシ（ヤギ/ヒツジ）が購入され、祭りの日に屠殺されます。バックストラップと肩の部分を細かく切り、ニンニク、タマネギ、いくつかのスパイスでマリネし、炭で串刺しにしてビハリシークケバブを作ります。肝臓（カレジ）は小片に切り分けられ、塩と胡littleを少々炒めます。そして子供向けの珍味の一つです。肉の残りの部分はコルマとして調理されますが。コルマは、プア（小麦粉と砂糖の生地にさまざまなドライフルーツを加え、ギーで揚げたもの）とともに食べられます。肉料理は終日食べられ、肉は隣人や親relativeとも共有されます。ドライフルーツ、コンデンスミルク、バンからなる非常に甘いハルワも用意されています。

夕方/夜には、おいしいパコラ、グラブジャムン、チョール、ダヒバラス、カディバーリをご飯とともにお楽しみいただけます。

シヴラトリ

この日、特に断食をした女性はファラハール（フルーツダイエット）を食べます。

ラムナバミ

また、地域の主要な祭りの一つです。この祭りの前夜、女性は礼拝後の翌朝、キール、プリ、ダルプリ、グルグルを調理します。これらは丸一日提供されます。

ジャンマシュタミ

この機会は、シンハラの特別なハルワス（チェスナッツ）とハスカース（ポピーの種）に関連しています。

Eid ul fitr

この日は、お菓子や風味をはじめとする最もおいしい料理の準備で知られています。多くのご飯と肉料理が一日中調理され、食べられます。 「Sevaiyan」はこの日に大きな魅力です。

ティージ

祭りの前日、女性はペルーキアの準備に全日を捧げます。そして、この祭りの日に、彼らはこのデザートと果物を神に捧げ、礼拝の後、それを供え物として食べます。保存や冷蔵を必要としないため、数日間食べることができます。

Navami / NavraatarおよびDassahara

Satvik khanaは、Pujaの9日間すべて食べられます。そして10日目、つまりプリ、カチョリ、ダム・アロー、チョール、ジャレビ・プア、バリ・カディ、ダヒ・バラなどのDussehra特別料理が調理されます。 「ラバン・ダーハン」の後の夕方には、肉を食べる習慣があります。

バクリド

この日、さまざまな種類の肉料理、ビリヤニ、バーベキュー、ケバブ、コフタなどが準備され、すべてのコミュニティの人々と共有されます。

ディワリ

これはこの地域で最大の祭りの1つであり、人々はグジアやラドゥーなど、さまざまな種類の菓子や風味を食べることを楽しんでいます。

チャス・プジャ

この地域で最大の祭りです。 3日間連続で祝われます。初日の「ナハイ・ケー」、川での聖なる浴の後、ゆでた小粒「アルワ・チャワル」をラウキ・キ・サブジ（ギーで炒めたボトルひょうたんとリル・ロック・ソルトを加えて完成するまで調理）と「チャン・キ」ダル」。 2日目「ハルナ」では、人々は聖なるガンジス川に浸かり、水を家に持ち帰ってキール（砂糖の代わりにジャガリーを使用）とプリを調理します。そして夜はプラサードとして食べられます。 「ダラチャス」の翌日、テクアとベルグラミは断食中の女性によって準備されます。両方の「アルギア」の後、4日目に、これらのスイーツはいくつかの果物とドライフルーツとともにプラサドとして提供されます。そして、数日間食べられます。

料理

ボージプリー料理で人気のある料理には次のものがあります。

• Channa and Chhole（スパイシーなグレービーソースで調理したヒヨコ豆）
• ラジマ（赤インゲン豆をややスパイシーでクリーミーなグレービーで調理）
• ロビヤ（黒目豆を軽くスパイシーなグレービーで調理）
• ダル・マハニ
• ダル・マハラニ
• ダム・アルー（ベナラシ・ダムの技法でスパイシーなグレービーで調理したポテト）
• ウラド・カ・ダール
• チョカ（ローストトマト、ローストナスのローストポテト、ローストブリンジャールとニンニクの冷たく生のマスタードオイルを混ぜたもの）
• ライタ（ヨーグルトディップ）
• コフタ（肉/野菜/チーズボールのスパイシーグレービーソース）
• Maakuni（調理されたジャガイモまたは黄色/緑色のエンドウ豆またはsattuを詰めたパラサ）
• アルー・ムター
• カディーバリ（スパイシーなヨーグルトで調理した揚げヒヨコマメ粉団子）
• マトンビリヤニ（マトンまたは鶏肉で調理した長粒米のバスマティライス）
• ビハリケバブ（タマネギ、ニンニク、塩でマリネした肉片をシークで串に刺し、炭火で焼きました）
• グラブ・ジャムン
• プア（ナッツとレーズンをホットオイルのカラヒに注ぎ、揚げた小麦粉バター）
• Petha（地元ではBhatuapagと呼ばれ、アッシュゴードで作られた甘い白い風味のキャンディー）
• ムラバ（漬物）
• マルドゥアとテクア（アニス風味の小麦粉のビスケット揚げ）
• アナルサ
• ダルポーリ（ゆでてマッシュしたダルを詰めたプーリ）
• リッティ（サティにバティが入った）
• ニモナ（グリーンピース製）
• ググニ（フライパンで味付けしたグリーンピースまたは発芽したブラックグラム）
• Dahi chooda（コードとchooda）
• Daal pithouri（小麦粉は堅くひざまずいて太く巻いてからさまざまな形にカットしますが、花の形は一般的で、ダルで調理し、塩とコショウでダルピテとも呼ばれます）
• ゴージャ（ダールを詰めて蒸したもの）
• グジヤ
• マルプア
• パドキヤ
• ラクト
• バルワ
• ニムキ
• カチャウリ
• セブ
• ダルモット
• チャナ・ケ・サーグ
• サルソン・ケ・サーグ
• バトゥア・ケ・サーグ
• パラクサ​​ーグ
• ケサリ・ケ・サーグ

パン

• ロティ
• パランサ
• ぬいぐるみパランテ（Aloo Parantha、Sattu Parantha）
• ナン
• ぬいぐるみナン
• リッティ
• プーリ
• ダルプリ
• カチョリ
• ムガライ・パランサ
• Rumali Roti（ビハリケバブをロールアップする際に、Paranthe KebabまたはBihariロールと呼ばれる）
• プア（デザートとみなされます）
• Thekua（デザートまたはスナックのようなビスケットを考慮）
• タンドリー・ロティ
• クルチャ
• バトゥーラ

デザート

• クルマ
• アナルサ
• バルシャヒ

• テクア

• ガジャ
• ラスマライ（インド風デザート

• ラブリ
• ファルーダ
• ラワングラタ
• チャンドラカラ
• カジャ

• カジュリー
• ミーセ・サモセ
• バターシャ
• ハルワ、一般的にスージー（セモリナ）、ガジャール（ニンジン）、ベサン（ヒヨコマメ粉）、アッタ（全粒小麦粉）、シンハラ（栗）、ドゥーディ（ボトルひょうたん）、バダム（アーモンド）、ハスカ（ポピーの種）
• ソハン・ハルワ
• Laddoo（ベサン、モティサー、バンディ、ゴンド、メウェなどで構成）
• バルフィ

• グラブ・ジャムン

• ムラバ
• ペサ
• キール
• シアー・コルマ
• セバイ
• カラカンド
• ペラ
• ソン・パプディ

• Methi Ke Laddoo（特に冬期。粉末のフェヌグリーク種子と粉末の亜麻の種子を、ギーとジャガリー、ナッツ、レーズンをたくさん混ぜ合わせて調製します。）
• ティルワ（特に冬の間）
• ティル・キ・ライ
• ティルクト
• パルワル・キ・ミタイ
• ジャレビ

• ベルグラミ（マイダ、シュガー、ギーのドライスウィート）
• Pedukia / Murkiマイダで作られ、Khowa / Sooziの炒め物（セモリナ、小さなギーで炒めたもの）と砂糖を混ぜてから揚げたドライスイート。
• Ghujhia（ペドキアを砂糖シロップに浸したもの）

• ラクソ（マイダとジャガリーで構成され、アニスで味付けされたドライでハードなスウィート）
• マライ・コフタ
• プア
• マルプア
• セブブニア（ブンディア）
• クルフィ

飲み物

• チャイ
• コーヒー（一般的に都市部の人口）
• Falooda（特に夏）

• マサ（Chhachh）
• シャーベット
• ルー・アフザ
• カスシャルバット
• ラッシー
• ニンブパーニ
• サット・パアニ
• Ganne / Ookh ka Ras（スガカンジュース）
• Aam ke panna（暑い夏）

軽食

• パコダ（多くの品種が利用可能）
• フォロリー
• ベインガニ
• カチョリ
• サヒーナ
• バラ
• チャート
• アルー・ティッキ
• ゴルガッパ
• サモサ
• ニムキ
• ググニ
• ブーンジャ
• テクア
• ティクリ
• サモサチャット
• マトリ

漬物

ボージプリ地域では、酸洗は非常に一般的で伝統的です。ピクルス（Pickle＆Murabba）の種類は、すべての家庭で用意されています。 Aacharには、Aam（マンゴー）、Aãwla（アムラ）、Imli（タマリンド）、Mooli（ラディッシュ）、Lehsun（Garlick）、Nimbu（レモン）、Lemu（ライム）、Gajar（ニンジン）、Gobhi（Cauli flower）、Sonthが含まれます（ドライジンジャー）、ラールアウルハラマルカ（赤と緑の唐辛子）、ムラバは、通常、Aãwla（Amla）、Cheri（Cherries）、Aam（Mango）、またはAmawatなどから調製されます。

ディップ、チャツネ、ライタ

ライタやチャツネなどのディップは、ボージプリー料理の重要な部分です。いくつかのディップが用意されており、センターピースの食事の味を高めるためのサイドディッシュとして提供されています。

ライタ

ライタは、太いダヒ（ヨーグルト）といくつかの野菜、ハーブ、調味料を混ぜて作られています。

• ラウキ・ライタ（ボトルガーライタ）
• キーラ・ガジャール・ライタ（キュウリ・キャロット・ライタ）
• プディナ・ライタ（ミント・ライタ）
• ブンディライタ
• Sarson Raita（マスタードライタ）
• Zeera Raita（ローストクミンライタ）

チャツネ

• Dhaniye kaチャツネ（コリアンダーの葉、青唐辛子、ニンニク、塩、少量のレモン汁を挽いて濃厚で水っぽいペーストにします。）
• タマタルカチャツネ（甘いまたは塩漬け。塩漬けは、トマトのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、ニンニク、青唐辛子、コリアンダー、塩を混ぜたものです。甘いチャツネは、カジュールとイムリチャツネと同じ手順です）
• プディナカチャツネ（ミントの葉、生のマンゴー、青唐辛子、砂糖、塩は、ダニエカチャツネのように同じ粘り強さに粉砕されます）
• Khajur ka chutney（一晩浸した日付、または煮てマッシュしてジャガリーと混ぜて、少しのスパイスで調理して焼き戻した日付）
• イムリカチャツネ
• ドライフルーツのチャツネ（ベースはレーズンで、他のナッツとドライフルーツが追加されます。）